安物ステーキ肉を美味しく食べる


    • 1: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/10/08(木) 22:14:42 ID:NhaVlkeP0
      日本産はそのままやいてもおいしいけど外国産はそのまま焼くと不味い。
      どうにかして外国産を国産レベルの味にしてみよう!


      43: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2010/04/14(水) 21:24:46 ID:iQFtx4KPO
      >>1
      ステーキにしてしまったらきついと思う
      生肉の段階でなんとかするしかないよ


      357: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2013/10/23(水) 15:00:24.75 ID:T7esFJZD0
      >>1
      ステーキ用の肉ダロ?


      2: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/10/08(木) 22:20:05 ID:rSiqMmgz0
      ミスター味っ子みたいなスレだな。


      3: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/10/08(木) 22:22:37 ID:NhaVlkeP0
      ワイン使ってやわらかくするっていうのはよくきくが
      ワイン使ったら国産買うよりもたかくなるっていうwwww


      6: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/10/09(金) 23:05:02 ID:HfK8ZqBB0
      >>3
      紙パックワインなら100円だから国産より高くなるって事は無いだろう。

      牛筋を上手く使えないかな、と思って試してる。
      牛筋を煮溶かして、油汁とスジにしてしまい、
      油汁で煮るようにして焼いてみたら結構うまくなった。
      スジの方をフープロでミンチにしてあるんだけど、
      コレをうまく牛肉に仕込めないかなぁ。


      37: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2010/01/08(金) 05:35:18 ID:YwZwHnqAO
      >>3
      ワインで安いのはいくらでもあるから。
      君が滅多に料理しないんなら損かもしれないが…


      4: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/10/08(木) 23:32:49 ID:E8CFrtL7O
      おろし玉ねぎに肉に漬けておく 
      果物の酵素でも柔らかくなるが、玉ねぎ甘味のほうが違和感がない


      7: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/10/14(水) 23:44:52 ID:0T3epjJ50
      柔らかくする方法って、どれが一番効果実感できるのかな?
      >>4の玉ねぎをおろしたのか、キウイフルーツや重曹に
      漬けておくあたりが効果分かるのかな。

      野菜やパイナップルやベーキングパウダー漬けとか色々あるよなー


      5: 名無し募集中。。。 投稿日:2009/10/09(金) 00:40:26 ID:yC4NQtfs0
      スジの所は切り取ってビーフシチューにしちゃう
      完全に赤身だけにしてから焼く
      (サシがわずかでも入ってるような肉は買わない)

      日本のステーキとは正反対だが
      脂がないから肉が味わえる


      8: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/10/14(水) 23:51:30 ID:u8CN9kUgO
      サイコロステーキは論外?
      周りばかり焦げて二周りくらい縮んで、中は生…


      269: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2013/04/02(火) 05:05:40.46 ID:LE8lI+nU0
      >>8
      冷蔵庫から出して、すぐ焼いてない? 焼く前30分くらい前には冷蔵庫から出しておかねば。


      9: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/10/15(木) 01:54:29 ID:7tP02qKAO
      以前テレビで、牛脂をなじませて焼いてるのを見た。
      国産牛の牛脂を肉にすり込んでたのか、とにかくしばらくおいてから焼くらしい。


      10: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/10/15(木) 12:43:20 ID:LHa0BCnp0
      うちは家族が牛肉嫌いで滅多に買わないから
      買うときは国産牛肉しか買わないんで試したことないんだけど…
      舞茸1パックに水に足してその汁の中につけとくと酵素で柔らかくなるらしいよ。
      漬け時間は30分くらい。
      その後で>>9をやるとかなり旨くなるってよ。
      牛脂は細かく刻んで肉と肉の間にはさんどく、とかだったかな。


      11: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/10/17(土) 18:31:44 ID:Gpo98DR1P
      やっぱり玉ねぎの摩り下ろしに漬けるのが一番だろ
      まさか安物のオージービーフがあんなに柔らかくなるなんて・・・


      12: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/10/17(土) 21:10:02 ID:645U+l9WO
      そうなのかー。今から玉ねぎ買ってくる。
      甘いフルーツミックスよりは良いよな。


      13: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/10/17(土) 22:39:16 ID:3KF5r+QJO
      漬けすぎは禁物
      ボソンボソンですげえまずくなる


      16: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/10/18(日) 08:52:26 ID:eyI6Q7T9P
      玉ねぎ1/4を摩り下ろして、それに牛肉サーロイン150グラムを
      常温で40分漬けておいた

      これで充分柔らかかったよ
      正直ここまで柔らかくなるとは思わなかったw


      44: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2010/04/16(金) 12:50:12 ID:ZvhR14h7O
      >>16

      玉ねぎ1/4を摩り下ろして、それに牛肉サーロイン150グラムを
      常温で40分漬けておいた

      > これで充分柔らかかったよ
      > 正直ここまで柔らかくなるとは思わなかったw


      17: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/10/18(日) 09:58:20 ID:aIqCjCJmO
      どんなに柔らかくなっても、味は変わらない。
      安物は匂いもキツいし。
      同じ値段で豚肉買ったほうが満足度は高いと思う。


      18: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/10/19(月) 12:19:52 ID:3pN1fEVn0
      豚肉も確かに良い。ただ牛肉も食いたい。
      赤ワイン醤油漬けが臭い消えるとか書いてあった気がする。

      自分なんかは普通に塩にペッパー適量振って、醤油、みりん、酒を各1に
      ニンニク刻みいれたタレかければ満足だが。


      19: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/10/19(月) 15:32:55 ID:+9xUUTWRO
      やっぱり安物はそれなりだし、柔らかくはなっても味は難しいね。
      善し悪しは別にして、業者のやる脂肪注射が一番効果あると思う。
      個人じゃ無理だけどね。
      それをやっても、赤身の味や匂いは変わらないし。
      貧乏なのに、親が肉の卸売業だったから、舌だけ肥えてしまって困ったもんだよ。


      21: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/10/19(月) 20:19:18 ID:jlaB/X1N0
      まぁ素材選びも料理のうちだと思うけどな
      安いカレー用肉では流石に焼いて食うには向かんし。
      逆にカレーに安い割引品のステーキ肉使うことはあるけど。

      流石にマジで旨い高級品までは望まないけど
      そこらのファミレスには負けない味を求めたい。

      >>19
      無駄に舌が贅沢だと大変だなー
      あきらめて今日の俺みたいに、ひき肉料理考えてみては?


      23: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/10/30(金) 04:24:25 ID:MPYZ1AixO
      オーストラリア産のステーキ肉、塩コショウでそのまんま焼いて
      ポン酢か醤油ガーリックのおソースで、いつでもおいしく食べれるよ、私

      世界の牛口比率から言うと、和牛のほうが稀少だしw

      嫌いなら、ステーキ用として輸入牛は買わないのがいちばんじゃね?


      24: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/10/31(土) 12:23:35 ID:GlE1faIf0
      ワインにつけて柔らかくする方法ってよく薦められるけど、かえって味が落ちるような気がする
      ミートカッターっていうのかな、あれでグサグサ筋を切ればやわらかくなるし
      あとは塩コショウでけっこうおいしく食べられるよ


      25: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/11/01(日) 00:25:22 ID:mh8F/x1OO
      >>24
      ワインの話すごくわかる!トンカツの豚肉がワインクサいとむしろ頭にくる。豚は豚くさいから
      良いのだし、輸入牛肉の匂いも嫌いじゃない。逆に肉そのものの匂いが合わない物は、食べない
      ほうがいいと思うよ。安いブラジル産鶏モモステーキのほうがおいしく食べれるんじゃない?
      アタシはマトンカレーも鯨のおでんも平気なクチだから、こんな悩みはよくわからんけどね。


      26: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/11/01(日) 08:48:09 ID:kqaP8x+YO
      駄菓子屋とかで売ってる
      粉末コーラを肉にまぶして置くと
      肉がやらかくなる
      でニンニク醤油
      コーラの甘味と酸味が良い隠し味になる


      29: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/11/02(月) 20:42:27 ID:6L1qKn0zO
      焼かないで、ビール煮にすれば?
      かなり柔らかくなるし、ビーフシチューとか濃い味に合う。
      パンがあれば、なお良し。


      30: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/12/15(火) 05:08:08 ID:K+SNtBtn0
      ミートテンザーライザー!で筋切り
      塩コショウをして冷蔵庫に放置(ラップをせず、10時間程度でひっくり返し、両面を一夜干し状態に乾かす)
      見た目しなびてビーフジャーキーみたいになるが、味が凝縮されてスゲー美味いぞ
      魚の一夜干しは美味い。ならそれをステーキでもやっちゃおうってこと


      31: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/12/16(水) 02:06:45 ID:zdFmvUZN0
      ギャバンのスパイスを家で焼いたステーキにかけて見ました
      旨かったあ(つω`)いままでいかに塩コショウが薄かったかと思い知らされました
      今度は山わさびで食べてみる。


      32: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/12/16(水) 02:11:35 ID:i2cnW4aBO
      クレイジーソルトに大蒜でもかなり美味いステーキになるかな
      あとはワインか日本酒でフランベ


      33: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2009/12/16(水) 02:44:35 ID:xqqTgQ8S0
      料理歴20年の自分は今まで色々やってみた。

      ・牛肉にサラダ油をなじませて一夜放置(トンカツ屋さんに教わった)
      ・果汁にひたして一夜放置(パイン、グレープフルーツなど)
      ・ワインに漬け込む(赤、白、ロゼ)
      ・大根のおろし汁に一夜放置

      どれも牛肉にフォークで突き刺して穴だらけにしてからだったが。

      結果は「大根のおろし汁で一夜放置」がお肉が柔らかくなり外国産牛肉の
      臭みもとれて美味しく出来たかな。


      668: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2014/07/28(月) 10:05:20.00 ID:oUwvTB1Q0
      結局あれこれ工夫するよりも良い肉を買って食うのが最短ということだな
      http://livedoor.blogimg.jp/newstwo/imgs/f/d/fde451ad.jpgno title

      http://livedoor.blogimg.jp/newstwo/imgs/9/7/97158316.jpgno title


      805: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2014/10/13(月) 21:06:13.56 ID:1hDgyuP70
      コショウは焼く10分くらい前
      塩は最初に焼く面は焼きはじめる直前
      もう片面はしばらくしてから


      806: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2014/10/13(月) 21:16:34.39 ID:LH1WhsQ30
      高級鉄板焼き店のシェフの焼き方見てたら
      塩コショウは焼き始めてから振ってるね
      そしてひっくり返してからまた塩コショウ
      同じやり方でやったらバッチリだった
      焼く前に振っても結局油と肉汁で流れてしまうってのが良く分かった


      820: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2014/11/06(木) 11:26:30.42 ID:LiIzt5a+0
      安いステーキ肉といえば肩ロースだよね


      821: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2014/11/06(木) 17:11:43.78 ID:rwe7c1b50
      味は肩ロースに負けるがモモ肉の方が安い


      822: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2014/11/06(木) 17:22:11.05 ID:LfoAxmsb0
      肉のハナマサは言うほど安くなかった


      823: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2014/11/06(木) 20:45:12.63 ID:/PLTptHN0
      アメ牛の肩ロースならどう焼いても美味いよな。1ポンド買ってきて焼いた
      ・室温に戻す
      ・チューブのにんにくを肉にすりこむ
      ・塩コショウする
      ・フライパンを熱し、バター落とす
      ・片面を焼き、焦げ目ついたらひっくり返す
      ・日本酒少々、醤油適量鍋肌から投入
      ・焼きあがったら一口サイズに切る
      ・丼に炊き上がった飯を盛り、肉を乗せ、更に飯→肉の順に乗せる
      ・もみ海苔、すりごま、わさびを添える

      これでやりすぎステーキ丼の完成


      828: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2014/11/11(火) 03:43:05.24 ID:8fpnjviA0
      鋳物のステーキ皿に乗っけてアツアツを食ったら見た目で旨くなった気がする…。


      829: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2014/11/11(火) 16:07:11.25 ID:GPlYkQ6b0
      下に引く玉ねぎが思った以上に要るんだよな
      一玉は要る。


      836: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2014/11/16(日) 07:11:47.31 ID:60zL7etH0
      本当に硬い肉をそのまま焼いて食うと
      挽き肉料理が発達した理由が良く分かるよね


      855: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2014/11/23(日) 14:01:46.83 ID:bfILp5qW0
      肉を焼くのにバターを使うのはフランスなど欧州が多くないか?


      857: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2014/11/23(日) 16:47:59.00 ID:ZrMWzowQ0
      バターは肉に火が通る前に自分が焦げてしまい、油としての力が弱い。
      だけど、焼きあがる直前に「追いバター」すると風味が格段に良くなる。
      オリーブオイルで焼くのも悪くない。風味の力が強いので、安肉の脂の匂いを
      消してくれる。
      牛脂も力は強い。焼けると風味をつけてくれるし、もともと牛の匂いだから
      肉の匂いを殺さない。ただ、和牛の脂身に限る。安肉でも和牛の脂身を使うと香りが良くなる。
      和牛しか扱っていない高級スーパーに行って、脂を多めに分けてもらって冷凍しておくと便利。

      ステーキは脂を多めに使って揚げるように焼くのがコツではある。


      873: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2014/12/25(木) 07:13:53.35 ID:eVhsoiHp0
      豪米のサーロイングラム298円、
      北海道和牛交雑モモ少しサシ入ってるのが398円、安売りで300円
      どっち買うか迷う。


      874: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2014/12/25(木) 20:55:04.52 ID:h1bijDoT0
      塩コショウして5日ほど寒風にさらした後
      オリーブオイルに漬けておいたのを焼いてうまー

      今日はクリスマスで休場だけど
      為替でもう輸入牛肉よりブランドもなにもない国産牛のほうが安いのかな?


      875: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2014/12/25(木) 23:24:35.04 ID:ylMF6inV0
      こないだペッパーランチのステーキ初めて食った値段の割には美味しかった
      あの肉が仕入れ価格で手に入ればご家庭で安く食べられるのになあ


      877: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2014/12/27(土) 12:39:37.15 ID:cUzC1+Ou0
      業務用スーパーに行けば?


      878: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2014/12/28(日) 10:30:52.53 ID:eRKnkkLF0
      安いステーキ肉は塩コショウだとなんか違うけど
      醤油ベースのステーキソースで食べるときは
      こっちのほうがむしろ美味い


      879: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2015/01/03(土) 19:50:36.81 ID:mEvbSB940
      殆どサシのないアメリカ産赤身の分厚いビーフステーキを
      ウェルダン寄りのミディアムで焼いてわさびソースで食った。

      切り分けなんてしねえ。塊のままかぶりついて日本酒で流し込む。
      日本でもアメリカでも邪道だろうけど、肉が食いたい気分を
      がっつり満たしてくれた。


      881: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2015/01/06(火) 10:07:12.34 ID:APyaC0f9O
      パイナップルやキウイなどの果汁を使って酵素処理をするのはどうか


      888: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2015/01/15(木) 14:37:47.46 ID:dptenTZO0
      オースト牛安くなるんだって?


      890: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2015/01/16(金) 09:34:51.33 ID:ko+o6Dvv0
      オーストラリアと条約結んだらしいね。イオンではすでにやすくなってるらしい


      891: ぱくぱく名無しさん 投稿日:2015/01/18(日) 17:20:54.58 ID:pEW0Dj+Z0
      国産牛は夜中に買い物に行くと常に半額だけど
      タスマニアビーフとかオージービーフは値引きしてないイメージ