美味しい焼きうどんの作り方

    • 1: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)19:29:24 ID:vWJ
      簡単といってもやはり限度はあって
      最低限これだけはできないとダメな事が二つある

      1電子レンジが使える
      2カップ焼きそばが作れる

      以上2点が苦にならないやつのみ続きを読んでくれ


      34: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)20:37:05 ID:vYX
      そういや>>1は何者なんだ?


      37: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)20:41:51 ID:vWJ
      >>34
      単なる調理師
      「うまい」という事がどういう事なのかを論理的に考えて日々料理をしてます


      2: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)19:30:15 ID:Lb6
      続きがないじゃねーか


      3: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)19:30:44 ID:vWJ
      メインになる材料は4つ

      うどん
      サラダ油
      顆粒だし
      醤油

      以上だ!


      4: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)19:31:28 ID:vWJ
      他の材料を使ったやり方はあとから書いていくから
      まずは一番簡単な作り方を聞いて欲しい


      5: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)19:33:06 ID:vWJ
      作り方はこうだ
      1 電子レンジで冷凍うどんを温める
      2 温まったうどんにサラダ油をかける
      3 2に顆粒ダシと醤油をかける

      以上!


      6: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)19:34:42 ID:vWJ
      これだけで焼うどんになるわけねーじゃねぇかボケェ
      といった反応が返ってきそうだが実際にこれだけで焼うどんの味になる
      これからその理由を説明しようと思う


      7: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)19:37:28 ID:vWJ
      まず冷凍うどんを使う理由だが、これは最近の冷凍うどんの質がかなりいいから
      どれくらいいいかというかとうどん県のうどん職人がうまいと認めるほど
      冷蔵のゆでうどんにはないコシが楽しめるので食べた事がない人はぜひ一度試して欲しい


      20: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)19:59:31 ID:vYX
      >>7->>9辺りからこの前のナポリたんの雰囲気醸し出してるな


      21: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)20:03:00 ID:vWJ
      >>20
      本人ですよー


      8: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)19:43:46 ID:vWJ
      次にサラダ油をかける理由だが、これは麺の表面に「乳化」を起こすため

      うどんの表面にはどろっとしたデンプンの層があり、これが焼いて作る焼うどんでは
      フライパンにつくなどして失敗の原因になる

      このどろっとしたデンプンと油をなじませる事を乳化っていうんだけど
      これをする事で表面に滑らかな膜ができて、あとで入れる調味料を
      うどんに平均的に振り分けることができる


      9: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)19:45:42 ID:vWJ
      原理としてはカップ焼きそばの塩味なんかについて来る油の小袋といっしょ
      だからサラダ油の量もあの小袋と同じ位を使えば問題ない


      10: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)19:45:52 ID:usi
      具がねーじゃねーか


      12: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)19:46:43 ID:vWJ
      >>10
      具はあとで説明するよ
      今は一番シンプルな作り方でこれでも十分おいしい事を実感して欲しい


      11: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)19:46:19 ID:vsx
      ナポリタンの人かな


      12: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)19:46:43 ID:vWJ
      >>11
      よくわかったな、そのとおりだ


      13: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)19:49:07 ID:vWJ
      最高にうまいナポリタンの作り方
      http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1425484077/

      このスレでも乳化とサラダ油には触れたけど、サラダ油をうまく使いこなせれば
      それだけで料理のレベルは格段にあがるんだ
      しかもそれが超簡単となればやらない手はない


      14: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)19:52:51 ID:vWJ
      温めた冷凍うどんとサラダ油を乳化させたら次は顆粒ダシをかける

      顆粒ダシには日本人の大好きな旨味である「グルタミン酸」と「イノシン酸」がバランス良く含まれている
      塩分も程よく入っているため味の基本はこの顆粒ダシで決めてしまう

      そのあとで醤油もかけるがこれはせいぜい香りと色を付けるだけの物と思って欲しい


      15: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)19:55:31 ID:vWJ
      顆粒だしの量は小さじ1もあればおk
      メーカーによって塩分の量が違ってくるのでそこは各自で調節するしかないけど
      炒めたりして焦げ付く心配が全くないので味見をしながらゆったり作れるのがこのレシピのいい所ww


      16: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)19:56:42 ID:vWJ
      失礼 
      小さじ1/2 です
      小さじ1も入れたらかなりしょっぱい


      17: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)19:56:46 ID:a15
      野球丼


      18: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)19:57:23 ID:vsx
      お?Jか?


      19: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)19:59:29 ID:vWJ
      最後に醤油を少々かけてがーっとかき混ぜれば素うどんならぬ素焼うどんの完成
      立ちこめる醤油の香りにきっと食欲がわいて来るはず

      もし醤油の香りが立ち上ってこないようなら温度が低い可能性があるので
      その時はもう一度電子レンジでしっかり温め直そう


      22: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)20:05:04 ID:vWJ
      ここまでばーっと書いたけど、作業としては電子レンジから出したらものの15秒もあればできる
      これだけで十分焼うどんの味になるからだまされたと思って是非一度作ってもらいたい


      23: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)20:06:47 ID:Lb6
      終わり?


      24: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)20:07:13 ID:vWJ
      >>23
      具の説明をしていくよ


      25: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)20:08:16 ID:jlc
      焼きうどん(焼くとは言ってない)


      27: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)20:10:55 ID:vWJ
      具は正直好きな物なら何でも入れて構わない
      例えば紅ショウガ、天かす、かつお節、刻みネギなど、焼うどんに定番の具を入れれば
      それだけでぐっと本物の焼うどんに近づく
      肉やキャベツが入ってないとイヤだっていうこだわりがある人でも
      肉野菜炒めを作ってあとからトッピングとしていれるだけでいいので超簡単

      >>25
      カップ焼きそばと同じだね


      26: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)20:10:38 ID:2Ga
      ナポリタンの時も見たけど旨味の話は結構ためになるわ


      28: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)20:13:39 ID:vWJ
      >>26
      今回の旨味成分は顆粒ダシの「グルタミン酸・イノシン酸」醤油の「グルタミン酸」

      こだわりだせば他の成分をどんどん追加していってもいいんだけど、今回はいかに簡単に
      ふつうにおいしい焼うどんを作るかをテーマにしてみた
      だから他の旨味成分は今回は無視するよ


      29: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)20:19:32 ID:vWJ
      焼うどんの失敗例としてよくあるのが
      ・みずっぽくなる
      ・コシが無くなる
      ・味が決まらない
      などがある

      このレシピはそれらを全て解決していて
      ・顆粒ダシで味を決めるので水っぽくならない
      ・加熱しすぎないのでコシが無くならない
      ・シンプルな調味料なので間違えようがない

      実にいい事ずくめである


      30: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)20:24:17 ID:vWJ
      簡単過ぎてもう書く事が無くなってしまったwwww
      ぜひおまえらも挑戦して感想を聞かせて欲しい

      質問があればなんでも答える


      31: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)20:28:13 ID:CvM
      冷凍うどんと電子レンジっていう組合せって実は結構美味しいレシピがいくらもあるんで…
      焼きうどんなんてどちらかというとあまり人気のないメニューで云々されてもね…


      32: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)20:30:00 ID:vWJ
      >>31
      だからこそだよ
      冷凍うどんのおいしい食べ方はいろいろ書いてあるのにこんなに
      簡単でうまい焼うどんが紹介されてないなんてもったいないからな


      33: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)20:31:49 ID:vWJ
      ちなみにこの冷凍うどんでナポリタンをつくっても激ウマ
      2.2mmのパスタが手に入らなかった人はぜひ近くのコンビニやスーパーで冷凍うどんを買ってみてくれ


      35: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)20:39:53 ID:Phc
      ピアキャスのこうきゃが主のナポリタンを作ってたな。
      つべで動画にもなってるぞ。
      ちなみに俺も作った。肉は鶏胸、キノコはエリンギとしめじになったけどウマかったよ。


      37: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)20:41:51 ID:vWJ
      >>35
      それは知らなかった、ありがとう!
      鶏肉にするとソーセージよりこってり感はないけどケチャップとの相性が最高なんだよな
      エリンギとしめじにしたのもとてもバランスがとれてていいね


      36: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)20:41:43 ID:CzK
      カップ焼きうどん廉価版ってところか


      38: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)20:44:50 ID:vWJ
      >>36
      カップ焼うどん食べた事ないけどそんなものかな
      ただしうどんの食感は絶対冷凍うどんの方が上

      もしお気に入りのカップ焼うどんがあったら、その調味料と冷凍うどんで
      今回のレシピと同じように作るとかなりうまいものができあがるかもしれない


      39: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)20:49:46 ID:CzK
      >>38
      うどんの食感はたしかにそうだね
      カップ焼きうどんの麺はカップうどんと同じ平たい麺だもの
      (あれはあれでジャンクな感じが好きだけど)


      40: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)20:51:41 ID:ntf
      普通の生めんを油で焼き目がつくまで両面焼いて料理酒とそれにぶち込んでおいた塩昆布を投入
      めんをほぐして味を見つつ醤油と塩で味を調整
      最後にコショウをかける

      という作り方をいつもしてる
      塩昆布の塩気とうまみで簡単においしくなる


      41: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)20:59:07 ID:vWJ
      >>40
      焼き目をつける事でコシとは別の食感を出してるんだな
      塩昆布のグルタミン酸と料理酒、醤油、胡椒の風味がたまらなくうまそう

      今回のレシピに応用するなら冷凍うどんを解凍する際、軽く調理種をかけておき
      サラダ油で乳化したあとに塩昆布、醤油、塩、胡椒をするといいかも
      冷凍うどんがあったらぜひこちらも試してみてね


      42: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)21:04:41 ID:ntf
      >>41
      やっぱり「焼き」とつくからには香ばしさが大事だと思う

      最近の冷凍うどんはおいしいからなー
      今度試してみよう

      あとはやっぱりこんぶとは違ううまみを足すためのかつおぶしが手軽で好き
      ネギを入れるだけで香りが立ってぐんとおいしくなるよね


      44: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)21:13:52 ID:vWJ
      >>42
      電子レンジ調理の難点はやはりその香ばしさなんだよな
      今回は醤油を最後に入れる事で醤油の香気を最大限活かす形でそれを補ってみた

      かつお節を入れるとイノシン酸とグルタミン酸の相乗効果で味に奥行きが出るよね
      ネギの香気成分は食欲をそそるのに重要な役割を持ってるから、簡単に付与したい場合は
      刻みネギなどを最後にふりかけるだけでもおいしくなるよ
      まあ油に香りを移してそれを麺全体に絡めた方がはるかにおいしいけどさww


      45: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)21:16:05 ID:ntf
      >>44
      ネギ油を作っておけばなんも困らないわなww


      47: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)21:17:32 ID:vWJ
      >>45
      ネギ油を常備しておくと何にでも硫化アリルの風味が付与できていいよな


      48: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)21:20:28 ID:ntf
      >>47
      ガーリックオイルとかな
      タマネギもかなり日持ちするからメニューによってはすごく便利だよね
      カレー味の焼うどん作るときはタマネギを入れる


      43: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)21:09:09 ID:P8E
      冷凍うどんチンするとき袋は?そのまま、それとも袋から出すの?あと水は?


      46: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)21:16:13 ID:vWJ
      >>43
      パッケージに書いてある通りに加熱すれば問題ないよ
      最近のは大概袋に入れたまま加熱できるようになってるね
      水は全く使わなくておk
      顆粒だしは混ぜてるうちにすぐ溶けるから問題ないよ


      49: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)21:26:34 ID:vWJ
      話してたら腹減ってきたのでシンプルなのを作ってきた
      http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org243301.jpg

      具は天かす、刻みネギ、紅ショウガ、きざみ海苔
      どれも振りかけるだけでいい物ばかり
      所要時間は電子レンジの加熱時間を入れても5分かかるかかからないかくらい

      こんな簡単なのにやっぱりうまいな~


      50: 名無しさん@おーぷん 2015/03/31(火)21:28:37 ID:vWJ
      ちなみにうちにあるのは業務用電子レンジなので、家庭用だともうほんの少し時間がかかるかも


      51: 名無しさん@おーぷん 2015/04/02(木)02:08:05 ID:BWY
      参考になったよーありがとう