スリランカのカレーを作る

1
:2013/10/13(日) 22:45:40.52 ID:
インドはもはや時代遅れ
スリランカのカレーを作ってみよう

    • 2:2013/10/13(日) 23:56:58.49 ID:
      時代は関係ないよ
      3:2013/10/14(月) 01:53:26.38 ID:
      スリランカってどんなカレーがあるん?
      インドカレーよりもおいしいんかな?
      4:2013/10/14(月) 02:40:25.48 ID:
      《必要な物》

      コンロ
      トゥナパハ(スリランカスパイス - 無ければガラムマサラやカレー粉でもなんとか)
      コリアンダーパウダー
      ターメリックパウダー
      シナモン
      レッドチリペッパー
      鷹の爪
      ココナッツミルク
      塩、コショウ
      ニンニク、生姜
      玉ねぎ、トマト
      サラダ油
      皿、スプーン
      モルジブフイッシュ(粗削りの鰹節で代用)

      《おいおい揃えるスパイスや食材》
      カルダモン
      カレーリーフ
      ランペ
      ココナッツ油
      ガルシニア(ゴラカ - レモン汁や酢でもなんとか)などなど

      ・主なスリランカカレーに関するHP
      All About (日本語)
      http://allabout.co.jp/gm/gc/56816/
      キューピー3分クッキング(日本語)
      http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20130803.html
      Facebook スリランカカレー公式ガイド(日本語)
      https://ja-jp.facebook.com/SriLankaCurry
      個人ブログ スリランカ カレー(日本語)
      http://srilankancurry.seesaa.net
      個人ブログ かしゃぐら通信・スリランカ料理33品を作る(日本語)
      http://www.d7.dion.ne.jp/~tomoca/curry/recipe/curry_recipie.htm
      スリランカフードネット(英語)
      http://srilankafood.net/recipes/

      ・スリランカカレーのレシピ本
      『スリランカのカレーとスパイス料理』香取薫著

      ・主なスリランカカレーに必要な食材ショップ
      スパイスショップ トゥナ・パハ(通販)
      http://thuna-paha.com/
      カレースパイスネット(通販)
      http://www.curry-spice.net/
      大津屋商店(店舗、通販)
      http://www.ohtsuya.com/

      ・主なスリランカ料理屋
      スリランカ料理屋 タップロボーン
      http://taprobane.info/top

      さあ君も
      レッツクック!
      24:2013/10/19(土) 21:50:05.37 ID:
      >>4にあるスリランカフードネットのスパイシーチキンカレーのレシピを基に作ってみたが、かなりうまい
      5:2013/10/14(月) 03:59:11.59 ID:
      先週スリランカカレー食べたよ
      ココナッツミルク入ってオイシイよね
      仏教国だからポークカレーも大丈夫らしいし
      病みつきになりそう
      今度家で作ってみたいけど簡単なんかな
      6:2013/10/14(月) 04:18:46.76 ID:
      インドのカレー、特に野菜や豆カレーは旨味が無いから美味しいとは思わない
      スリランカのカレー食べたことないけど、鰹節使うらしいからダシ効いててうまそう
      10:2013/10/14(月) 12:32:08.85 ID:
      >>6
      それは君の味覚がおかしいかちゃんとしたものを食べていないかだよ
      7:2013/10/14(月) 04:42:01.25 ID:
      ケララ、タミルナドゥのカレーとスリランカのカレーの違いがイマイチわからない
      どちらもココナッツ使うよね
      ランペ入れるか入れないぐらい?
      8:2013/10/14(月) 05:23:26.70 ID:
      モルジブフィッシュは鰹節で代用してもいいのかな
      9:2013/10/14(月) 07:27:19.20 ID:
      スリランカレー
      11:2013/10/14(月) 13:07:23.27 ID:
      実際にインドの菜食カレーは大半の日本人の味覚にあってるとは言い難いと思う
      その原因は旨味だろうな
      だからスリランカカレーがインドのそれよりも美味しいって言われるんだよ
      日本人の味覚にもあってる
      モルディブフィッシュのおかげ
      13:2013/10/14(月) 20:56:45.60 ID:
      >>11
      ディナーメニュー的な美味しさ(リッチさ)を求めるから物足りないとかないかね
      しっかりしたインド料理屋で豆野菜系のランチよく頼むけど「毎日食べてもいいな」と感じる
      飽きの来ない味
      逆にディナーで豆野菜系頼むとその良さが消えるというか
      リッチな味わいにしてるけどこれならもっとリッチな肉料理のがいいかなと思うことはある
      12:2013/10/14(月) 14:02:21.29 ID:
      レシピにランペ1cmと入れろとあったんだけど、煮込んだ後、どうやって取り除くのかなあ?
      そのまま食べても大丈夫だよね
      ランペは乾燥したもの
      14:2013/10/15(火) 00:00:33.32 ID:
      スリランカのカレーが肉中心と勘違いしているようだが、現地の一般的なスリランカ人は頻繁には肉カレーを食べれない。
      だからスリランカのカレーは野菜や豆カレーの方がいろいろバリエーションがあって深い。
      インドのカレーよりも出汁有りという点で日本人には受け入れやすいと思う。
      インドのカレーが一番と思っている人はスリランカの野菜や豆をちゃんとした店で是非食べてもらいたい。
      15:2013/10/15(火) 10:45:46.05 ID:
      作ってみたいが、スリランカのカレーよう知らん
      まずは食ってみるわ
      どこがうまい?
      16:2013/10/15(火) 11:30:38.90 ID:
      一応参考にしたらよろし
      スリランカカレーうまあああ!!
      http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1077322227/
      20:2013/10/16(水) 18:54:12.86 ID:
      >>16
      そのスレが有るのに、このスレたててどないすんねん。
      17:2013/10/15(火) 17:40:19.10 ID:
      スリランカ製のシナモンとインド製のシナモンて香りやっぱ違うんだよね
      18:2013/10/16(水) 06:29:14.68 ID:
      香りが違う
      インドのほうが匂い(あえて香りとは書かない)が強い
      スリランカは香りが優しい
      19:2013/10/16(水) 15:58:31.39 ID:
      トゥナパハ自作した奴ている?
      21:2013/10/16(水) 22:31:51.31 ID:
      作るのと食べるのは違うだろう
      22:2013/10/17(木) 15:32:59.67 ID:
      ところでトゥナパハの原料て何?
      すまん初心者で
      25:2013/10/20(日) 09:41:52.03 ID:
      >>22
      一般的なカレー粉にマスタードシード、ランペ、カレーリーフのパウダーも含めたものだろ


      23:2013/10/17(木) 17:14:41.44 ID:
      カレーじゃねえんだけど、ちょっと質問させろや
      ジャークチキン作りてえんだよ
      シーズニングのレシピ教えろや
      スパイス何使うんよ?
      26:2013/10/20(日) 21:49:14.07 ID:
      醤油が効いて、めちゃ美味いねん
      オススメ
      日本人好みだね
      27:2013/10/21(月) 01:16:08.86 ID:
      モルジブフィッシュは肉カレーにも入れていいのかな?
      魚と肉で食べ合わせが悪そうななんだけど
      28:2013/10/21(月) 12:22:19.30 ID:
      鍋で昆布ダシのスープに骨付きモモ肉入れるとさらにうまくなるよね
      だからありだと思う
      30:2013/10/29(火) 17:26:43.63 ID:
      >>28
      いやいやそれはグルタミン酸とイノシン酸の相乗効果でしょ
      イノシン酸通しぶつけても喧嘩すると思うよ
      29:2013/10/26(土) 20:47:04.28 ID:
      スリランカカレースパイス、レモングラス、ランペとソイソースの相性が良いね
      インド風だとこうはうまくいかない
      32:2013/11/02(土) 15:17:08.39 ID:
      スリランカ食材とか何処で手に入る?

      タイ食材は錦糸町、インド食材は西葛西でいつも買ってるんだが、
      スリランカ食材はどこで買えばいいのか分からない。
      34:2013/11/03(日) 09:26:39.64 ID:
      >>32
      掏摸蘭華町
      33:2013/11/02(土) 20:45:30.69 ID:
      通販で買え
      35:2013/11/06(水) 19:07:25.39 ID:
      1985年の筑波科学万博でスリランカ料理の
      ゴタンバロティというのを食べた。
      その味が忘れらない。

      知ってる人、おせーてください。
      36:2013/11/07(木) 22:04:20.79 ID:
      >>35
      どこのお人か知らんが都内ならコートロッジというお店で出すよ。
      ポピュラーな食べ物なので割りとどこでもあると思う。
      37:2013/11/20(水) 19:45:05.87 ID:
      スレ間違えて投下してました
      宮城のスリランカセンターの味を家で出したくてお店の人にスパイスを聞いて自作してるのですが中々近づけません
      モルジブフィッシュで出汁というのをこのスレで初めて知ったので挑戦してみます!ありがとうございます!
      38:2013/12/18(水) 08:55:45.00 ID:
      家にあったカレー本に載ってたレシピでスリランカカレーを作ってみたが
      お店で食べたような感じにならない…
      インドカレーほどレシピがないから研究も難しいな
      40:2013/12/22(日) 07:21:56.69 ID:
      興味はあるが原材料的に敷居が高い(誤用)な
      41:2013/12/22(日) 08:46:40.32 ID:
      高い?
      そんなことないだろ
      42:2014/01/18(土) 21:54:36.32 ID:
      門前仲町にあるスリランカカレー屋に行ってきた
      43:2014/01/19(日) 22:25:58.16 ID:
      香取薫レシピのポークカレーが美味い
      44:2014/01/20(月) 08:34:49.15 ID:
      レシピ本に載ってるやつですか?
      45:2014/01/22(水) 13:22:31.48 ID:
      そうだよ
      あのレシピは当たり
      46:2014/02/05(水) 00:39:24.40 ID:
      ステーキ屋さんのカマロのスリランカカレーを家で作りたい・・
      スリランカ料理の本を買って、何度か作ってみたのですが、どうにもあの味になりません
      体が内から熱くなるようなあのカレーは、どのスパイスを使ってるんでしょうか・・
      49:2014/02/20(木) 23:11:30.02 ID:
      また例のネパール人みたいに冤罪じゃないのか
      50:2014/02/21(金) 10:15:58.20 ID:
      瓶詰めのペースト「カレーの壷」を使えば無問題。
      51:2014/02/21(金) 12:31:17.32 ID:
      普通にトゥナパハとココナッツオイル&ココナッツミルクを使うとかなりスリランカンになるのだが
      あとはランペな
      54:2014/03/12(水) 00:48:16.76 ID:
      そういや、ボブがスリランカカレー作ってたな。
      まぁ、カレーペーストだか何だかを使ってたけど。
      何種類も作って全部をちょっとだけ食べて、そのままラップもせず放置してた。
      次の日の放送でもカレーはそのまま放置されてた。
      不潔な女だ。
      55:2014/03/12(水) 18:06:43.17 ID:
      ボブってだれだよ
      56:2014/03/12(水) 21:36:25.21 ID:
      ボブっていえばボブディランかボブマーリーだろ
      やきうファンならボブホーナーかな
      57:2014/03/13(木) 18:19:52.94 ID:
      スリランカいったけど、基本的に1度の食事にたくさんの種類のカレー食べることが多かったな
      ライスと一種類のカレーってのはなかなかなかった
      58:2014/03/22(土) 21:12:06.03 ID:
      >>57
      えっ
      ビーフカレーとかエッグカレーとか頼むとそれだけでめっちゃ量あったぞ
      ビリヤニも頼んだら山盛り来るしよ
      71:2014/04/15(火) 19:15:39.96 ID:
      しかし、ココナッツオイル。味はいいんだけど日本の気候だと半年近く気温が低いせいで
      固まってしまって使いにくくてしょうがない(湯煎でもどす)
      72:2014/05/15(木) 19:42:33.27 ID:
      >>71
      卵のパックで小分け冷凍し、ビニール袋で保管が便利
      73:2014/06/09(月) 23:54:24.23 ID:
      スリランカのカレーを作り出してからは北インドやネパールのカレーはノーサンキューになってしまった
      南インドのカレーはたまに作るが
      74:2014/06/13(金) 00:27:07.25 ID:
      スリランカカレー食べたい
      75:2014/06/21(土) 02:10:42.64 ID:
      どうぞ
      77:2014/06/21(土) 21:22:13.63 ID:
      明日からスリランカに行ってきます。
      なんか現地の食材で買った方がいいものありますか?
      79:2014/06/22(日) 13:58:38.95 ID:
      カルダモンとシナモン。カシューナッツはうまいからたくさん買っておけ
      スーパーで家庭用のミックススパイスとか。もちろん紅茶も

      いいね。観光?
      82:2014/06/27(金) 02:47:12.82 ID:
      皆さんローストトゥナパハとかランペとか
      スリランカカレーに必要なスパイスは何処から仕入れてます?

      田舎もんなんで通販で良いところあれば教えて下さいませんか。

      カレーリーフは苗から育て中です。
      83:2014/06/29(日) 21:44:26.80 ID:
      トゥナパハは、ガラムマサラとコリアンダーを1対1で混ぜたので代用してますー
      あとはアマゾン
      84:2014/06/29(日) 22:22:48.66 ID:
      アマゾンか
      灯台下暗しでした、調べてみます
      ありがとうございます
      91:2014/07/08(火) 10:42:46.14 ID:
      ウナワトゥナのライスアンドカレー料理教室に通いたい
      http://gormandizewithus.blogspot.jp/2012/07/learning-to-cook-sri-lankan-in-unawatuna.html?m=1
      92:2014/07/19(土) 22:09:27.24 ID:
      カレーに入れる塩の代わりに味噌を入れたら旨いね
      106:2014/08/18(月) 13:39:16.10 ID:
      なんで?
      買えないスパイスとかあるの?
      107:2014/08/19(火) 00:32:39.39 ID:
      日本は水が悪いからね
      それが全て
      108:2014/08/19(火) 00:56:17.50 ID:
      水が悪いなんて聞いたこと無いぞ
      中国は昔から駄目らしいが
      112:2014/08/19(火) 02:00:15.98 ID:
      いや、なんで無理なのかマジで聞いてんだよ

      日本にも美味いスリカレー屋あるじゃないのさ
      119:2014/08/19(火) 02:43:48.69 ID:
      西と東で味付けが違うのは水の違いが大きい

      それより>>112じゃないけどなんで無理なのかはやく答えろよ
      114:2014/08/19(火) 02:07:54.21 ID:
      東は硬水 西は軟水
      日本は昔から水が良いから出汁の文化が広まった
      中国なんかは水が駄目なので油で炒める文化が広まった
      ちなみにスリランカでは清潔な水を求めてデモで死人が出る
      122:2014/08/19(火) 02:56:55.14 ID:
      横から失礼。
      あのぉ~日本は基本的に軟水なんですがぁ…?
      ヨーロッパやインド等は硬水です。コンビニ等で『コントレックス』と言う水(硬水)と南アルプス天然水やいろはす等の日本産のミネラルウオータを飲み比べるとすぐ分かります。スープなどには軟水が向いており、煮込みには硬水が適しています。
      カレーには硬水がいいかもしれませんね。
      124:2014/08/19(火) 03:18:15.14 ID:
      >>122
      硬水が煮込みに向いているというのはちょっと間違ってる
      硬水は煮込みぐらいしか美味しくできないというのがあっている
      ただ本場の質感を出したいならスリランカと同じ硬水で作ったほうがいいと思うよ
      日本人の舌にあうかどうかは別問題だけど
      129:2014/08/24(日) 18:23:25.95 ID:
      スーパーのスリランカフェアでスリランカカレーパウダーとゴラカとモルジブフィッシュの燻製が売ってた
      買ったほうがいいかな?
      130:2014/08/25(月) 03:00:25.68 ID:
      >>129
      何処のスーパーじゃい?
      131:2014/08/28(木) 16:51:52.36 ID:
      読谷の池城ストアー