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    タグ:いきなりステーキ

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    いきなりステーキについて
     


    1:2017/10/27(金) 15:00:08.17 ID:
    ラーメンの幸楽苑、ペッパーとフランチャイズ契約 「いきなり!ステーキ」展開へ
    2017.10.27 13:31

    幸楽苑ホールディングス(HD)は10月27日、ステーキ店を展開するペッパーフードサービスと
    フランチャイズ契約を締結すると発表した。
    ペッパーの「いきなり!ステーキ」に業態転換し、12月下旬に1号店を出店する計画だ。

    幸楽苑HDが展開する外食店はほぼ「幸楽苑」単一ブランド。グループ1000店舗体制を目指し、
    急成長する「いきなり!ステーキ」に業態転換することでドミナントエリア内での自社競合を回避し、
    経営効率の改善と企業価値向上を目指すという。

    第1号店として12月下旬、「いきなり!ステーキ 福島太平寺店」を福島市に出店する。

    発表を受け、27日午前の株式市場で幸楽苑HD(東証1部)が急騰。
    一時は値幅制限の上限(ストップ高)となる前日比400円高の2152円を付けた。

    SankeiBiz
    http://www.sankeibiz.jp/business/news/171027/bsd1710271331011-n1.htm
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    いきなりステーキの真実

    1
    :2015/05/05(火) 11:08:37.41 ID:
    http://toyokeizai.net/articles/-/67357

    「前菜も何も抜きで、300グラムのステーキを立ち食い」。そんなスタイルのチェーン店が話題だ。
    2013年12月に銀座に1号店をスタートし、東京都心部を中心に38店舗(4月25日時点)に拡大した「いきなり!ステーキ」である。
    同チェーンは、「ペッパーランチ」「炭火ステーキくに」などで知られるペッパーフードサービスが展開する新しい店舗ブランドだ。

    5月に1グラムアタリ0.5円値上げ
    一番の売りは「リーズナブルな価格で大きなステーキ肉を食べられること」。ところが残念なことに、最近の米国産牛肉の高騰により、
    一番手頃なUSリブロース肉が1グラム5.5円→6円と値上がりする。同店がすすめる300グラムのステーキに換算すると、
    1650円→1800円への価格変更となる。新価格は5月1日から導入される予定だ。

    「もともと原価率が非常に高い、ギリギリのところで運営しているビジネスなので、値上げも致し方ないんです」
    (ペッパーフードサービス営業企画本部の川野秀樹さん)。
    川野さんによると、同店では肉だけで原価率が70?80%を占める。サラダやライス、飲み物を加えた全体の原価率で
    やっと60%ほどに抑えられるという。飲食店の経営では原価率30%程度に抑えることが多く、その点で常識破りといえる。
    その「非常識」を可能にしているのは、カウンターで立ったままステーキを食べるという、ステーキ店としては型破りな提供スタイルだ。
    当然、テーブル席よりも収容できる人数が多い。
    ただ、想定をしていなかった誤算もあった。

    「ステーキは立ち飲みや立ち食い蕎麦とは違って、ナイフとフォークを持って肘を張って食べるから、
    1人あたりのスペースが80cmほど必要なんですね。1号店は20坪のスペースに40名と計算していたのですが、
    実際には30名ほどしか入らなかったんです」(川野さん)。
    を1時間程度と予想していたが、計測してみると実際にはランチで20分、ディナータイムで30分だったそうだ。
    もちろん、肉をカットし、焼いて提供するまでに5分程度という、シェフのスピード技も貢献しているに違いない。

    店によって異なるが、1日200?300名ほどのお客が訪れ、平均で50万?60万円程度の売り上げとなる。
    例えば西新宿店のように人気の店では約90万円を売り上げるという
    また「いきなり!ステーキ」では、注文した肉をその場でカットし、焼いて供する仕組み。
    肉の種類、量、焼き加減などは客が好みで選ぶ。これにより仕込みにかかる時間が短縮できるほか、
    大きな塊から肉をカットする、目の前で焼く、という調理過程が一種のショーのような効果をもたらし、エンターテインメント性を高めているのだ。
    そして「立ち食い」がもたらす効果は、スペース効率やお客の回転率向上だけではない。足を踏みしめ食すことで「なりふりかまわず
    本能のままに肉を食べる」という感覚が高まるのだそうだ。
    「女性のお客様は『テーブルにおしとやかに座ると、肉を大量に食べるのが恥ずかしい気がするけれど、立ち姿勢のほうがかえって
    肉をガツガツ食べても違和感がない』とおっしゃいます」(川野さん)。
    その言葉を裏付けるように、女性の割合は意外に高く30%程度だという。高級レストランのように格式張ったおしゃれをする必要もないが、
    「普通におしゃれをしたOLの方もいらっしゃいますし、その隣には工事の作業服の人が違和感なく並んで
    ステーキを食べているんです」(川野さん)とのこと。さまざまな立場の人が「肉を食べる」というただ一つの目的に邁進する、
    不思議な空間が醸成されているようだ。
    目の前で肉の調理ショーが繰り広げられるなか、客が一体となり、ワイルドに肉にかぶりついている……そのライブ感が食欲中枢も刺激するのか、
    女性であっても、300グラムの肉を「ペロリとたいらげる」(川野さん)という。これだけ食べるといきなり、どれだけのカロリーになるのか、気になるところだ。
    【「いきなり!ステーキ」は"非常識の塊"だった。炭水化物抜きダイエットで女性も虜に】の続きを読む

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    いきなりステーキについて語る
     
    【肉!ニク!!高くても肉なんだ!!!いきなりステーキについて語るwwww】の続きを読む

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    いきなりステーキが美味いらしい


    1: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 投稿日:2014/08/03(日) 02:28:42.07 ID:eAEXD2Bl
    大人気
    なおペッパーランチの系列会社な模様

    【いきなりステーキとかいう立ち食いステーキ屋って】の続きを読む

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